Baklawa

Le Baklawa est un dessert traditionnel à tous les peuples anciens.

On le trouve en Grèce, en Turquie, au Moyen-Orient, au Maghreb oriental et jusque dans les Balkans.

Le Baklawa est un dessert qui prend un certain temps à réaliser, il est constitué de fines feuilles de pâtes Filo beurrées une à une.

Des fruits secs concassés sont mélangés à de la cannelle et du sucre puis déposés entre les feuilles à un moment précis de la confection.

Un sirop de sucre, de miel et de jus de citron est versé sur la préparation à la sortie du four.

Voici la recette pas à pas.

2 rouleaux de pâte Filo (à sortir du frigo au dernier moment)

des amandes, des noix

de la cannelle

du citron

du beurre

du sucre

du miel

Faites fondre 500 gr de beurre à feu très doux dans une casserole. Vous vous en servirez pour beurrer chaque feuille de pâte Filo.

Si vraiment vous voulez pousser jusqu'à la perfection, vous pouvez clarifier le beurre.

càd lorsque le beurre est complètement fondu, vous allez récuper avec une cuillère les résidus de caséine (blanc) qui sont en surface.

Puis vous versez doucement le beurre (jaune) dans un bol et vous verrez apparaître au fond de la casserole le petit lait du beurre ( blanc aussi)

Arrêtez-vous de verser lorsque, quoi que vous fassiez, le petit lait coule avec le beurre. Vous ne voulez que le beurre fondu, clarifié, de couleur jaune, car ce sont la caséine et le petit lait du beurre qui brûlent à la cuisson.

Sirop :

375 g de sucre (1 cup)

310 ml d'eau (1 cup)

250 ml de miel (1cup)

Dans une casserole faire chauffer à feu doux pdt 45 mn

En fin de cuisson, ajouter 30 ml de jus de citron (2 Tbs) c'est ce qui empêchera votre sirop de caraméliser

Garniture :

300 gr de fruits secs concassés

(noix, noisettes, amandes, pistaches non salées (...) ou pignons de pin) (3 cups)

375 gr de sucre en poudre (1 1/2 cup)

60 gr de cannelle en poudre (1/2 cup)

Beurrez le moule ( ici j'ai utilisé un moule de 40/32 cm)

Déposez-y la première feuille de pâte Filo

Beurrez la feuille, poser la suivante, beurrez-la et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez posé et beurré 8 feuilles

Maintenant versez la moitié de la garniture

Déposer une feuille de pâte Filo que vous beurrez

Puis une 2ème, beurrez-la

Versez le reste de la garniture et finissez de placer toutes les feuilles de pâte Filo en prenant soin de beurrer chacune.

Avant d'enfourner, coupez le Baklawa en losanges et placez sur chaque parts un cerneau de noix, un pétale d'amande effilée, un bout de pistache... à votre créativité!

Faites cuire le Baklawa 40 mn à 175°

A la sortie du four, verser uniformément le sirop de sucre encore chaud sur les feuilles dorées du Baklawa.

Votre dessert va crépiter de plaisir ;-)

Voilà je vous ai tout dit (ou presque) sur le Baklawa.

Essayez et faites savoir ;-)

Merci de votre visite.

A bientôt!!